Dicas Balaio

Ingredientes 500 g de lentilhas 500 g de arroz 1 kg de cebola 250 ml de óleo de soja 1 litro de água Sal (a gosto) Modo de Fazer Pique a cebola e frite no óleo até que fique escura. Acrescente a água e deixe ferver. Adicione a lentilha e cozinhe até que comece a amolecer. Coloque o arroz lavado e refogado na cebola e no alho e tempere com sal. Deixe em fogo baixo até o ponto de cozimento do arroz. Desligue o fogo e regue com azeite. Dica: Se desejar pode colocar a cebola na finalização do arroz,  como decoração do prato.

Ingredientes 1 embalagem de canudinhos folhados 200 g de bacalhau salgado 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola bem picada 1 colher (sopa) de alho bem picado 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas ½ xícara (chá) de cream cheese Modo de Fazer Dessalgue o bacalhau, trocando a água várias vezes. Mantenha o peixe de molho em um recipiente na geladeira. Leve o bacalhau, já dessalgado, a uma panela com água e deixe-o cozinhar por 5 minutos. Desfie o peixe depois de frio. Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e deixe-a refogar até ficar transparente. Adicione o alho e, quando este começar a dourar, coloque o bacalhau desfiado. Deixe que refogue um pouco nos temperos. Adicione o cheiro verde e as azeitonas e misture. Por último, acrescente o cream cheese e mexa até que a mistura fique homogênea. Caso fique muito seca, junte água aos poucos até que atinja a consistência desejada, deixando ferver novame

Ingredientes 1 ½ kg de lombo aberto em manta 2 colheres (sopa) de sumo de gengibre 3 dentes de alho amassados ½ xícara (chá) de vinho branco 1 vidro de palmito (530 g) ½  xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 xícara (chá) de mussarela ralada Suco de 2 limões Sal e Pimenta-calabresa a gosto Modo de Fazer Lave e enxugue o lombo. Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Prepare o recheio: em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta-calabresa. Sobre o lombo, distribua o recheio e cubra com a mussarela. Enrole e amarre com barbante.  Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na

Ingredientes 6 ovos 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de farinha de amêndoa 2 colheres (sopa) de açúcar ¼  xícara (chá) de cacau em pó ½  xícara (chá) de creme de leite sem soro ½  xícara (chá) de leite 1 pitada de pimenta moída 300 g de chocolate ao leite picado 40 g de margarina amolecida Raspas de chocolate  Cerejas em calda Modo de Fazer Comece separando as claras e as gemas dos ovos. Descarte as gemas e bata as claras em neve com a pitada de sal. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar e o cacau. Incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque a mistura em uma forma retangular de 26 x 40 cm, untada e forrada com papel-manteiga. Asse no forno, preaquecido a 180 ºC durante  20 minutos. Deixe amornar e desenforme. Esfriada a massa, corte-a em 3 retângulos e reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite, a pimenta e o chocolate. Leve para ferver. Quando ferver, desligue o fogo, junte a margarina e mexa bem até o chocolate derreter comp

Ingredientes 300 g de arroz branco 1 taça de vinho branco seco 20 g de açafrão em pó ½  caixa de uvas Thompson branca ½ caixa de uvas Thompson rose 1 litro de caldo de legumes 100 ml de azeite de oliva 1 cebola média picada 1 maço de salsinha fresca bem picada Sal e  pimenta Modo de Fazer Em um panela, refogue a cebola, o alho e o arroz no azeite de oliva. Flambe o arroz com o vinho branco seco, adicione o açafrão ou a cúrcuma e cubra com o caldo de legumes até o necessário para o cozimento. Corte as uvas ao meio e acrescente junto da salsinha ao arroz cozido. Ajuste o sal e sirva quente . Fonte: Bom Gourmet  Gazeta do Povo

Ingredientes Peru inteiro de 5kg 100 g de manteiga Ervas frescas ou secas (manjericão, tomilho, alecrim e sálvia) 300 g de farinha de mandioca 300 g de farinha de milho Miúdos do peru desfiados 100 g de bacon em cubos 1 cebola picada Modo de Fazer Descongele o peru na geladeira. Coloque em uma panela, em fogo baixo, a manteiga com as ervas por cinco minutos. Coe. Dê injeções no peito e nas coxas da ave com a infusão de ervas. Asse o peru com papel alumínio em 180°C por duas horas. Retire o papel alumínio e regue o peru com o caldo depositado da forma e aguarde por cerca de uma hora ou até o termômetro pular. Enquanto isso, prepare a farofa: frite o bacon, a cebola e os miúdos. Refogue bem e acrescente a farinha de milho e de mandioca. Recheie a cavidade do peru com a metade da farofa. Utilize o restante da farofa para colocar em volta do peru.

I ngredientes 1 litro de caldo de frango 1 garrafa de frisante brut 300 g de damasco 500 ml de suco de laranja 1 cebola média bem picada 2 dentes de alho 200 g e manteiga sem sal 140 g de farinha de trigo 40 g  de pimenta da jamaica Folhas de manjericão e sálvia  fresco a gosto Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Fazer Em uma panela, reduza o suco de laranja pela metade com um pouco de cebola,  um dente de alho e folhas de manjericão. Reserve. Em outra panela, reduza o frisante com o restante de cebola, alho, folhas de manjericão e pimenta jamaicana até 70% do volume. Coe. Em outra panela, junte-o ao caldo de frango e ao damasco e deixe ferver durante 15 minutos.Bata no liquidificador e retorne esta mistura à panela.Para engrossar o molho, faça um roux com a farinha e a manteiga: junte os 140g de farinha de trigo com os 110 g de manteiga em uma frigideira em fogo baixo, misturando tudo sem deixar dourar o trigo. Na panela com a mistura da redução

Ingredientes 1 Tender de 2 kg Suco de 1 limão 5 dentes de alho 1 pitada de pimenta-do-reino 2 pitada de sal 4 folhas de louro 500 ml de vinho branco 100 ml de azeite Vinagre de maçã Açúcar Crosta do Tender 100 g de gergelim branco 100 g de castanhas-do-pará 25 g de sementes de mostarda Molho de Gengibre 150 g de gengibre ralado 300 ml de suco de laranja 2 colheres (sopa) de mel 150 ml de  licor à sua escolha 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 200 ml de água Pitada de pimenta calabresa 1 colher (chá) de amido de milho Modo de Fazer Tender : Se o Tender não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada. Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda. Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura. Deixe assar durante duas horas a 200º C, coberto com papel-alumínio. Depois

Ingredientes 4 endívias inteiras 240 g de cream cheese  100 ml de creme de leite 200 ml de leite integral 100 g de damasco seco 40 g de nozes 50 g de cebolinha picada Suco de 3 limões Modo de Fazer Misture o cream cheese, o creme de leite e o leite num recipiente. Adicione o suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta.  Fatie a endívia e adicione as nozes e o damasco seco.  Em outro recipiente, misture a endívia e o molho e finalize com cebolinha francesa e um fio de azeite.

Ingredientes Castanha 2 kg de castanhas portuguesas 1 l de leite 1 fava de baunilha 500 ml de creme de leite 6 discos de suspiro de 20 cm de diâmetro cada 6 bombons de marrom glacê Chantilly 100 ml de creme de leite fresco e gelado 20 g de açúcar abaunilhado Cobertura de Chocolate 500 g de chocolate meio amargo em barra 3 colheres (sopa) de manteiga de cacau (culinária) 250 ml de creme de leite Modo de Fazer Castanha: Cozinhe as castanhas com o leite, o creme de leite e a baunilha até que as castanhas absorvam todo o leite. Chantilly: Bata bastante o creme de leite na batedeira até virar chantilly. Acrescente o açúcar abaunilhado e bata mais um pouco para misturar. Em seguida, acrescente as castanhas e amasse para fazer uma pasta homogênea. Mas deixe reservado um pouco do chantilly para rechear os mont blancs. Coloque a pasta por cima dos discos de suspiro deixando em forma de montanha. Cobertura de Chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria com a mant